Schokoladen-Kirsch-Cupcakes mit Frischkäsefrosting

Dieses Rezept mache ich eigentlich immer wenn ich irgendwohin Cupcakes mitbringen möchte. Die gehen ganz schnell und schmecken eigentlich jedem gut. Das Frosting ist durch den Frischkäse sehr leicht und schmeckt nicht zu süß. Es lässt sich gut einfärben und spritzen.
Das Rezept reicht für ca. 16 Cupcakes.

Zutaten:

Für den Teig
270 g Mehl
30 g Kakaopulver
1 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
140 g brauner Zucker
170 g weiche Butter
2 Eier
60 g Kuvertüre
230 ml Buttermilch
1 TL Vanilleextract
1/2 Glas Kirschen

Für das Frosting
200 g Frischkäse
400 g Puderzucker (gesiebt)
55 g weiche Butter
1/2 TL Vanilleextract

Für die Dekoration
50 g weiße Kuvertüre
Essbarer Glitzer
Zuckerperlen

Zubereitung:

Papierbackförmchen in einer Muffinform verteilen und den Backofen auf 180 °Grad Umluft vorheizen.

Die Schokolade schmelzen und abkühlen (nicht in den Kühlschrank stellen).

In einer Schüssel das Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut miteinander vermischen und in einer anderen Schüssel oder der Küchenmaschinen und den Zucker mit der Butter für ca. 3 Minuten schaumig aufschlagen.

Die Eier nacheinander hinzufügen und jedes gut mit dem Teig verrühren. Die geschmolzene Schokolade und das Vanilleextract unterrühren.

Die Geschwindigkeit des Mixers/der Küchenmaschine auf niedrig stellen und die Mehlmischung im Wechsel mit der Buttermilch hinzufügen. Es wird mit der Mehlmischung begonnen und auch aufgehört bis der Teig geschmeidig und gut vermischt ist. Die Kirschen unterheben.

Den Teig mit Hilfe eines Eisportionierer in die Förmchen füllen bis die ca. zu 3/4 gefüllt sind. Die Cupcakes müssen für ca. 15-20 Minuten gebacken werden. Mit Hilfe der Stäbchenprobe könnt ihr testen ob der Teig schon durchgebacken ist.

Während der Teig im Ofen ist die weiße Schokolade schmelzen (in der Mikrowelle) und auf einem Backpapier so verteilen, wie man seine Deko gerne hätte. Ich hab einfach ein paar Linien und Kreise gezogen. Wer es sauberer mag sollte die Schokolade in eine Spritztülle füllen mit kleiner Spitze und die Schokolade sauber auf das Backpapier auftragen. Solange die Schokolade noch weich ist den Glitzer und Zuckerperlen darauf verteilen.

Bevor das Frosting auf die Cupcakes verteilt werden kann, müssen diese komplett kalt sein. Deswegen sollten die nachdem backen sofort von aus der Backform auf ein Kuchenrost zum kühlen nach draußen gestellt werden.

Für das Frosting alle Zutaten mit einem Mixer verrühren. Für die rote Farbe habe ich etwas Kirschsaft untergerührt (dadurch wurde es etwas weicher). Das Frosting in einer Spritztüte mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen und dekorieren.

Zitronen-Himbeer-Torte

Die ersten Blumen blühen schon wieder und die Tage werden länger - die perfekte Zeit für einen fruchtigen Geburtstagskuchen. Mein Vater wurde 60 und ich habe anlässlich dieses Geburtstags eine Zitronen-Himbeere-Torte gebacken. Meine Familie liebt Zitronenkuchen und Himmbeerfüllungen - also genau das Richtige für unsere Familienfeier. Da mein Vater die Natur mag und viel im Freien ist, habe ich den Kuchen in Form eines Baumstammes modelliert. Ich hoffe euch gefällt diese Torte genauso gut wie meiner Familie.

Zutaten:

Für den Boden

4 Ei

200 g Zucker

300 g Mehl

1 Pck Vanillezucker

1 Pck Backpulver
1 Prise Salz
150 ml Pflanzenöl

50 ml Buttermilch
150 ml Zitronensaft

Für die Füllung

1 Glas Himbeeren (oder TK)
6 Blatt weiße Gelantine
500 g Magerquark
150 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
200 g Schlagsahne (gekühlt)

Zubereitung:

Den Wunderkuchen mit Buttermilch und Zitronensaft als Wunschflüssigkeit nach diesem Rezept (siehe hier) backen, abkühlen lassen und 2 mal durchschneiden.

Für die Füllung die Himbeeren in einem kleinen Sieb abtropfen und vom Saft 100 ml auffangen. Wer frische Himbeeren nimmt muss bei denen erst einmal den Saft ziehen. Dafür die Himbeeren zuckern und abwarten bis 100 ml Flüssigkeit zusammengekommen ist.

Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen (5-7 Minuten).

In einer großen Schüssel den Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren bis es eine geschmeidige Masse ergibt.

Den Saft in einen kleinen Topf erwärmen (ganz wichtig... nicht kochen!) und die ausgedrückte Gelatine vorsichtig mit einem Schneebesen unterrühren bis sie vollständig aufgelöst ist. Den Topf von der Herdplatte nehmen und etwa 3 gehäufte EL von der Quarkmasse in der Gelatine unterrühren und anschließend mit der übrigen Quarkmasse verrühren.

Die Masse für ca. 20 Minuten kühl stellen bis sie beginnt dicklich zu werden. Die Sahne steif schlagen und mit den Himbeeren unter die Masse rühren.

Den Decken vom Wunderkuchen so schneiden, dass er eine gerade Oberfläche hat. Dieser wird nun der Boden vom Motivkuchen sein. Um den Boden einen Tortenring legen und die Hälfte der Quarkmasse auf dem Boden verstreichen. Ein weiteren Boden auf die Masse und den restlichen Quark auf dem Kuchen verteilen und den Boden des Wunderkuchens als Deckel auflegen. Der Kuchens sollte jetzt für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. 

Wenn der Kuchen fest ist, den Tortenring vorsichtig lösen, mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren. Ich habe aus meinem Kuchen eine Motivtorte gemacht und deswegen den Küchen mit einer Ganache eingestrichen und anschließend mit Fondant verziert.

Wunderkuchen

Heute stelle ich euch den Wunderkuchen vor. Ein sehr saftiger, fluffiger und lang haltbarer Kuchen, der sich insbesondere für Motivtorten eignet. Der Wunderkuchen hat seinen Namen der Tatsache zu verdanken, dass er bereits durch die Zugabe von unterschiedlichen Flüssigkeiten sehr wandelbar ist. Ihr könnt für die 200 ml Flüssigkeiten nach Wahl wirklich alles nehmen, je nach Geschmack den ihr anstrebt. Säfte, Limonade, Buttermilch, geschmolzene Schokolade (50 ml +150 ml Milch/Buttermilch) geben dem Kuchen seine individuelle Note. Wenn ihr Kakaopulver oder gemahlene Nüsse unterhebt, könnt ihr auch so den Geschmack beeinflussen.

Zutaten:

4 Ei

200 g Zucker

300 g Mehl

1 Pck Vanillezucker

1 Pck Backpulver
1 Prise Salz
150 ml Pflanzenöl
200 ml Flüssigkeit nach Wahl (z.B. Limo, Saft, Buttermilch)

Optional:

gemahlene Nüsse
Kokosnussraspeln
Kakaopulver

Zubereitung:

Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel gut miteinander mischen und die Flüssigkeiten in einem Messbecher abmessen.

In einer anderen Rührschüssel die Eier, den Zucker und das Salz schaumig aufschlagen (ca. 3 Minuten)

Die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und die abwechselnd je die Hälfte der Mehl/B
ackpulvermischung und der Flüssigkeiten nacheinander unterrühren bis es eine geschmeidige Masse ergibt.

In eine eingefettete Springform füllen und für ca. 30 Minuten bei 175°C Ober-Unterhitze backen. Backzeit kann durch eigens gewählte Flüssigkeit etwas variieren deswegen macht auf alle Fälle eine Stäbchenprobe.

Nachdem der Kuchen abgekühlt ist kann der Boden geteilt werden. Da der Kuchen sehr saftig ist, kann er aber auch gut ohne Füllung gegessen werden.