Lemon Pudding Cake

Dieser Zitronen-Pudding-Kuchen schmeckt am besten, wenn er noch warm serviert wird. Man kann den Kuchen flach backen (so wie ich) oder etwas höher mit mehr Teig. Auf alle Fälle ist dieser Kuchen ein ganz traditioneller, amerikanischer Kuchen der mal eine erfrischende Alternative ist und auch mit Schlagsahne oder Vanilleeis hervorragend serviert werden kann. 

Zutaten:

2-3 Bio Zitronen 

30 g Mehl

150 g Zucker
50 g Butter (geschmolzen)

250 ml Milch

1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Ofen auf 170°C vorheizen und eine Backform einfetten. Ich habe eine mit einen Durchmesser von 23 cm genommen, mehr sollte die Form nicht haben. Wer gerne etwas dickeren Boden haben möchte, sollte die Form etwas kleiner wählen z.B.: 18 cm Springform. 

Von 2 Zitronen die Schale abreiben (sollte ca. 1 EL ergeben) und den Saft auspressen. Wenn es kleine Zitronen sind, dann sollte der Saft von 3 Zitronen verwendet werden, ansonsten reichen auch 2.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz in einer Schüssel mit einem elektrischen Rührer oder Küchenmaschine solange schlagen, bis Eischnee entstanden ist.

In einer großen Schüssel die restlichen Zutaten mischen (mit Schneebesen oder Gabel) und den Eischnee in 2 Portionen unterheben. Wenn sich alles gut verbunden hat wird der Teig in einer Backform gefüllt.

Die Backform muss in eine ofenfeste Bratpfanne, die mit kochendem Wasser befüllt wird, bis mindestens die Hälfte der Backform bedeckt ist.

Der Kuchen muss ca. 40 Minuten in den Backofen. Der Teig und der Pudding wird sich beim backen trennen, so dass die oberste Schickt der Kuchenboden ist. Wenn der Boden sich schnell verfärbt und langsam zu dunkel wird, sollte ein Stück Aluminiumfolie den Kuchen bedecken. Mit einem Stäbchen schauen, ob der Boden fertig ist und der Pudding fest wurde.

Den Kuchen in seiner Form noch 10 Minuten auf einem Küchenrost erkalten lassen und danach stürzen bzw. auf einen Tortenteller legen (der Kuchen muss nicht zwangsläufig gestürzt werden). Am besten noch Warm servieren. Besonders lecker auch mit Vanilleeis.